Piše: Nada Stojanović
U slikovitom okruženju iza Starog grada Ulcinja, smješten je butik hotel “Barjaktar”, domaćin jedinstvenog iskustva odmora koje kombinuje tradiciju, ugostiteljstvo i vrhunsku proizvodnju vina. U razgovoru za portal #CGIDJASPORA, Ranko Knežević, vlasnik ovog boutique hotela i vinarije, otkrio je neke od tajni koje čine ,,Barjaktar” posebnim.
Naziv “Barjaktar” nosi duboko ukorijenjenu porodičnu tradiciju, izražavajući poštovanje prema srednjovjekovnom vojnom činu koji simbolizuje hrabrost, ugled i poštovanje. Ovaj hotel nije samo mjesto odmora već i čuvar porodične istorije, omogućavajući budućim generacijama da se dive časnoj tradiciji i nasljeđu.
U vinskom podrumu “Barjaktara” otkriva se još jedan sloj bogate baštine – proizvodnja vina koja datira unazad generacijama. Kroz pažljiv odabir grožđa i njegu u barik buradima, svaka boca vina nosi pečat vrhunskog kvaliteta i porodične predanosti.
U ,,Barjaktaru” možete pronaći sve što vam je potrebno za savršen boravak. Od luksuznog smeštaja s kompletnim pogodnostima, preko odlične hrane u restoranu, do fantastičnih sadržaja kao što su otvoreni bazen, krovna terasa s đakuzijem, potpuno opremljena teretana, mini bazen ili sauna s pogledom na more!
– Naziv ,,Barjaktar” nosi po srednjovjekovnom vojnom činu koji je već više od 100 godina bio prisutan u porodici Kneževića. Barjaktar je u starom vojnom kontekstu, nosilac zastave bio je simbol hrabrosti, ugleda i poštovanja. Zastava koju je nosio zastavonoša bila je ne samo simbol vojne jedinice, već i simbol slobode, ponosa i najveće porodične časti. Nazivom našeg hotela ,,Barjaktar” ne samo da odajemo počast toj drevnoj tradiciji već i održavamo ,,živom” uspomenu na našu porodičnu prošlost, kako buduće generacije ne bi zaboravile našu časnu tradiciju i nasleđe – napominje Knežević.
U vinskom podrumu ,,Barjaktara” možete probati domaće vino ili rakiju i upoznati se sa autohtonim sortama koje se prave u Crnoj Gori.
– Proizvodnja vina u našoj porodici seže unazad vremena mog prađeda, kada smo započeli sa uzgojem vinograda. Ova drevna tradicija prenosila se s generacije na generaciju, a ja sam bio privilegovan da je nastavim. Vinogradarstvo nije samo posao za nas, već je to način života, duboko usađen u našu porodičnu kulturu. Iako je naša proizvodnja vina relativno mala, fokusirana je na kvalitet. Proizvodimo između 1.500 do 2.000 boca crnog vina godišnje, koje uglavnom koristimo za naše goste. Rijetko prodajemo vino izvan hotela, osim ako se nekom od naših posjetilaca posebno dopadne. Garantujemo da je naše vino vrhunskog kvaliteta, posebno naš barik, koji smatramo vrhuncem naše proizvodnje – napominje Knežević.
Objašnjava nam da je to vino koje pažljivo sazrijeva u barik buradima, a uticaj drveta na vino je višestruk.
– Barik vino proizvodimo s posebnom pažnjom. Svako zrno grožđa se pažljivo selektuje, a proces proizvodnje odvija se u malim serijama od 300 boca, omogućavajući nam da postignemo vrhunski kvalitet. Naš barik je izuzetno pitak, s blagom i uravnoteženom aromom, bez viška kiselosti. Sva naša vina nose ime “Barjaktar”, kao omaž našoj porodičnoj tradiciji i nasleđu – ističe Knežević dodajući da u posluživanja vina, estetika igra važnu ulogu, zbog čega je bitno koristiti velike čaše kako bi se ispravno istakao bogatstvo arome i okusa.
– Pored našeg prepoznatljivog barik vina, odlučili smo proširiti naš asortiman dodajući bijelo vino “šardone”. Međutim, važno je napomenuti da grožđe za ovo vino dolazi iz podgoričkih vinograda, a ne iz naših vinograda u Ulcinju – kaže Knežević.
Navodi da je pravilo da se bijelo vino više konzimira ljeti odnosno u mjesecima koja u svom nazivu nemaju slovo ,,r” tako da je ,,šardone” omiljeni izbor za ljetnje dane.
– Odlučili smo da ne širimo vinograd jer nam je trenutni obim proizvodnje dovoljan za naše potrebe. Što se tiče grožđa ponosni smo na kvalitet. Tačnije, naše crno vino je posebno cijenjeno zbog slasti ulcinjskog grožđa, koje obično ima između 21 i 23 slasti šećera, što je idealno za proizvodnju crnog vina visokog kvaliteta.
Hotel “Barjaktar” ove godine preuređen radi tokom cijele godine, a upravo ove godine planiraju da prošire kapacitete otvaranjem sale za kongresni turizam, koja će moći primiti između 50 do 60 ljudi.
– Naši gosti u “Barjaktaru” dolaze iz različitih dijelova svijeta, a posebno se izdvajaju druga generacija Kosovara koji žive u inostranstvu. Takođe, imamo i turiste iz Engleske i Amerike, a ove godine očekujemo i goste iz Luksemburga. Međutim, jedan od najvećih izazova s kojima se suočavamo jest nedostatak radne snage, što je problem koji aktivno radimo na rješavanju kako bismo i dalje pružali vrhunsku uslugu našim gostima – poručuje Knežević.
Ipak, predanost vrhunskoj usluzi ostaje neupitna, čineći “Barjaktar” ne samo destinaciju za odmor već i mjesto gdje se tradicija, gostoprimstvo i kvalitet susreću u savršenom spoju.
