Piše: Nada Kovačević
Emil Dačević, mladi kuvar koji je od 2019. godine dio kulinarske scene u Crnoj Gori, svojim radom, posvećenošću i istraživačkim duhom uspio je da stvori autentičan stil koji spaja različite kuhinje svijeta. Iako je imao nekoliko pauza zbog obuka u inostranstvu, njegova posvećenost profesiji ostaje neupitna. Dačević je iskustvo sticao u renomiranim restoranima, uključujući Astoriju gdje je napravio prve korake, kao i kroz usavršavanja kod poznatog chefa Vanje Puškara u Srbiji, a svoje umeće uneo je u novi jelovnik koji u Dukley Seafront restoranu ovog ljeta obećava večeri u više činova koje se pamte – sa saksofonom u pozadini, pogledom koji širi horizonte i jelima koja pričaju priču o moru, zemlji i ljudima koji sve to vole i čuvaju.
Njegov kulinarski potpis temelji se na francuskoj kuhinji, naročito kada su u pitanju sofisticirani sosovi, ali je prepoznatljiv i po kombinovanju mediteranskih i čileanskih uticaja. Zahvaljujući putovanjima i otvorenosti prema različitim kulturama, sa svojim timom u Seafront restoranu kreira jela koja su reinterpretacije klasičnih recepata – obogaćena ličnim stavom i lokalnim senzibilitetom.
„Svako jelo koje radimo nosi naš lični pečat. Uzimamo nešto što smo naučili od Italijana, Francuza ili Čileanaca i pretvaramo u iskustvo koje je blisko našem gostu“, kaže Dačević.
Novi jelovnik Seafront restorana nudi specijalitete poput mariniranog telećeg jezika – jela koje se priprema čak 24 sata tehnikom sous-vide, uz vino, povrće i pažljivo birane začine. Tu su i domaće njoke sa čupanim goveđim repom, tartar od škampa, seviče, carabinero račići, kao i desert od karfiola sa sladoledom pina kolada. Uprkos kompleksnosti tehnike, ukusi su čisti, prepoznatljivi i privlačni i domaćem i stranom gostu.
Upravo ta otvorenost ka novim ukusima je, prema njegovim riječima, ono što nedostaje domaćoj publici. Smatra da bi gosti iz Crne Gore trebalo da budu hrabriji u izborima, da putuju kroz tanjir i isprobaju jela koja možda na prvi pogled djeluju neobično. „Vrijeme je da se izađe iz zone kačamaka i kuvanih salata i da se upoznaju novi svjetovi ukusa“, poručuje.
U Dukley Seafrot restoranu pokušavaju da nabavljaju namirnice s domaćeg tržišta, ali kada je riječ o začinima, oslanjaju se na uvoz – uglavnom iz Francuske – kako bi jela imala preciznost i autentičnost kakvu zahtijevaju klasične škole kuvanja. Iako su riblja jela ranije bila standard na meniju, sada se sve više fokusiraju na kompleksnije formate – pažljivo kreirana predjela i jela sa preciznim termičkim i aromatskim tretmanima. Riba u cijelosti je izbačena, a akcenat je stavljen na teksturu, tehniku i ukuse koji mogu iznenaditi, objašnjava Dačević.
Kaže da Dukley Hotel & Resort posećuju gosti iz raznih zemalja, najčešće iz Rusije i zapadne Evrope, a zanimljivo je da Francuzi i Italijani, koji tradicionalno imaju visoke kulinarske standarde, često pohvaljuju upravo njegova jela na meniju Seafront restorana. „To nam je najveći kompliment. Kada oni prepoznaju svoj stil kod nas, to znači da smo na pravom putu“, ističe Dačević.
Za njega, kuhinja nije posao, već prostor za izražavanje i neprestano učenje. Radi u timu od 15 do 20 ljudi, ali u sezoni ih bude i do 30. Ističe da je najvažniji stav – koliko je neko spreman da se posveti i nauči. Kuhinja je, kako kaže, izazov, ali i prostor za beskrajne mogućnosti. Kao neko ko je odrastao uz domaću kuhinju, ali se školovao i usavršavao u savremenim kulinarskim pravcima, Emin Dačević danas predstavlja most između tradicije i inovacije – i jedan je od onih mladih profesionalaca koji dokazuju da se i u Crnoj Gori može stvarati visoka gastronomija. Naš sagovornik ističe zadovoljstvo što ima priliku da iskaže sve to u Dukley Seafront restoranu koji sve više prepoznaju i cene i lokalni gosti kao mesto gde mogu da otkriju ukuse kojih nema nigdje drugde, ali i da se osećaju kao kod kuće. Napominje da posebno cijene autentičnu atmosferi gde su vrata otvorena za prijatelje, porodicu, za ljubitelje života. A činjenica da se Seafront restoran nalazi tik iznad Dukley plaže poseban je začin. Zalazak sunca, šum talasa i platnene zavjese koje plešu na vjetru idealan su scenario za one koji žele da iskoriste svaki trenutak jer znaju da je sreća u svakom detalju.
foto: Dukley
