U potrazi za odgovorom na ovo pitanje, došli smo do najkompetentnije osobe za ovu oblast u Crnoj Gori.
To je Igor Šuntić koji se bavi organskim uzgojem velikog broja sorti ljutih papričica u blizini Podgorice.
MADEinMONTENEGRO.com: Koja je najljuća paprika trenutno na svijetu?
Igor Šuntić: Najljuća paprika na svijetu trenutno je Pepper X, koja je zvanično proglašena za najljuću papriku prije nekoliko mjeseci. Do sada je bila najljuća Karolina Ripper.
MADEinMONTENEGRO.com: Da li imamo Karolinu Ripper u Crnoj Gori?
Igor Šuntić: Karolinu imamo već 5 godina i uzgajamo je uspješno.
MADEinMONTENEGRO.com: Koja je jačina ove dvije prvoplasirene paprike je po ljutini?
Igor Šuntić: Karolina Ripper se kreće u rasponu od milion i po do 2 miliona skovila. Pojedini primjerci dostižu 2 miliona i 200 000 skovila. A Pepper X zvanično je preko 3 miliona skovila.
MADEinMONTENEGRO.com: Da pojasnimo čitaocima da imaju bolju predstavu o ljutini. Možete li uporediti ove najljuće sa našom običnom ljutom paprikom?
Igor Šuntić: Pa recimo u prosjeku domaća, ljuta paprika ima 40 hiljada skovila. Običan feferon ima od 5 do 10 hiljada. Znači sad možete vidjeti koliko je to puta manje.
MADEinMONTENEGRO.com: Najčešće se feferoni koriste sirovi ili fermentirani za jelo, ali, postoji mogućnost da se ljute papričice koriste se za izradu soseva. Da, vi ste imali iskustva sa takvim sosevima?
Igor Šuntić: Da, to su sosevi na bazi voća, na bazi paradajza i na bazi same ljute paprike. Mi imamo trenutno u ponudi 8 vrsta soseva. Imali smo čak i više nekih eksperimenta, ali ostalo je 8 vrsta soseva. Onda, isto je bitna podijela na fermentirane i nekuvane soseve.
MADEinMONTENEGRO.com: Da li ste se od Karoline Riper prave sosevi?
Igor Šuntić: Naravno, imamo mi soseve od Karoline i, od tih, da kažem, ekstremno ljutih paprika. Uglavnom, sos se pravi tako da se sačuva autentična i aroma, i ljutina, i ukus paprike. Da ne dominiraju, recimo, neki drugi začini, da se sačuva što je više moguće autentičan ukus i aromata paprike.
MADEinMONTENEGRO.com: Ko kupuje vaše proizvode?
Igor Šuntić: Što se tiče tržišta, da kažem da su najveći kupci, za sada, naših proizvoda restorani. Imamo ih u slobodnoj prodaji i u nekim prodavnicama zdravih hrane, a i mi lično radimo dostavu i prodaju preko interneta. Mislili smo da u Crnoj Gori ima vrlo malo ljubitelja ljutine, međutim, nije tako, ima ih mnogo više nego što smo
mislili. Ima, recimo, dosta stranaca koji posjete Crnu Goru u sezoni i koji nas kontaktiraju, probaju, recimo, u nekom restoranu i onda žele da kupe, da ponesu, kući.
MADEinMONTENEGRO.com: Rekli ste da sami proizvodite ljute papričice a da li proizvodite ostale sastojke za soseve?
Igor Šuntić: Mi i papričice i sve ostale elemente, koji su nam potrebni za soseve i začinsko bilje se trudimo da proizvedemo sami. Jer nam je jako bitno da je to organska proizvodnja, kontrolisana, znači da imamo sve što možemo, čak i sirće pravimo sami. Znači, trudimo se zbilja da svaki taj sastojak koji je u sosu da bude organski i da bude najkvalitetniji mogući.
MADEinMONTENEGRO.com: Znači, pravi made in Montenegro proizvod. Kako stranaci ocjenjuju vaše ljute soseve?
Igor Šuntić: Imali smo dosta komentara, dosta ljudi koji su probali, koji nam se javljaju i putem interneta i društvenih mreža i putem telefona. Imali smo i jednu interesantnu situaciju. Pozvali su nas iz jednog restorana u Portonovom, da li možemo da dostavimo nekoliko soseva jednom Meksikancu koji ih je probao i koji je želio da ponese u Meksiko? To nam je bio veliki komplement da smo se svidjeli jednom Meksikancu. Oni generalno, odlično poznaju soseve, ljutinu, ljute paprike. Njihova kuhinja je sinonim u svijetu za ljute paprike. Mi smo došli uveče i donijeli smo te soseve. To je bio jedan gospodin od 60. godina. Zahvalio se, naravno, što smo uspjeli da mu ih dostavimo prije leta. I rekao nam je da se oduševio našim sosevima zato što nisu previše ljuti, ali su tasteful tj ukusni.
Rekli smo mu da, inače zbog restorana, ne insistiramo na tome da sosevi budu previše ljuti, nego da budu vrlo ukusni. A između ostalog, i osim ukusa, ljuti sosevi pomažu varenje hrane. Tako, da, ako se jede neko meso ili riba ili bilo kakva jača hrana, sosevi pomažu varenje hrane, a dodatno popravljaju i ukus hrane.
MADEinMONTENEGRO.com: Šta je tajna dobrog sosa?
Igor Šuntić: Suština dobrog sosa je da ima prvi udar, drugi udar. Šta to znači? Znači, kad probate sos, ako je recimo voćni, vi prvo trebate da osjetite ukus tog voća, pa ukus te hrane na koju ga stavljate, sa kojom konzumirate taj sos, a onda taj slow efekt, da malo kasnije osjetite ljutinu i da se ona postepeno podiže. E, to je umjetnost da se napravi, taj raspon ukusa i da se jasno razdvaja slatko, slano, ljuto, kiselo.
MADEinMONTENEGRO.com: E sad, da odgovorimo na naslov ovog teksta, da li u Crnoj Gori postoji najljuća paprika trenutno?
Igor Šuntić: Što se tiče Pepper X, trenutno zvanično najljuće paprike, nije još uvijek, sjeme te paprike pušteno u prodaju. Mi imamo baš dobre konekcije sa ozgajivačima širom svijeta. Autor Pepper X-a je isti čovjek koji je napravio Karolinu Ripper, Ed Currie. Kad on odluči da pusti sjeme u prodaju, stići će i Crnu Goru, a bićemo sigurno među prvima koji su na spisku i koji čekaju sjeme te paprike.
MADEinMONTENEGRO.com: I na kraju sve pitamo goste, koliko je naš narod svjestan da kupovinom domaćih proizvoda, čini dobru stvar i za proizvodjače i za sebe, i koliko je svjestan da te pare ostaju u Crnoj Gori, i da će opet doći do njega?
Igor Šuntić: Pa, znate kako, mislim da je sve viša svjest, i mnogo viša nego ranije. I ljudi dosta insistiraju, i dosta paze posljednjih godina šta jedu, gdje je proizvedeno, kako, na koji način. Svjesni smo da sa svih strana vrebaju neke opasnosti, da se hrana proizvodi sa dosta pesticida, sa dosta GMO-a, sa dosta nekih pojačivača ukusa, ili sredstava za zaštitu proizvodnje. Saznao sam interesantan podatak da je manje od jedan posto u svijetu proizvodnja zdrave i organske hrane. Znači, 99 posto proizvodnje je konvencionalna proizvodnja, koja podrazumijava korištene pesticida, hemijskih djubriva itd…
