Od Svetog Stefana do prestižnih američkih kuhinja: Stefan Babović, kuvar koji Crnu Goru predstavlja u vrhu svjetske gastronomije

Piše: Nada Kovačević

Stefan Babović je primjer kako se predanim radom, strašću i profesionalizmom može izgraditi karijera daleko od doma, ali sa snažnim osloncem u sopstvenom porijeklu. Nakon što je svoje prve kulinarske korake napravio u renomiranim restoranima duž crnogorske obale, Stefan danas gradi uspješnu karijeru u Sjedinjenim Američkim Državama – gdje su njegov rad prepoznale vodeće kompanije poput Davidson Hospitality Group i Four Seasons Hotels and Resorts, koje su mu ponudile prelazak na višu poziciju Sous Chefa.

Babović je dobitnik dva značajna priznanja – “Employee of the Month” u Four Seasons Jackson Hole i “Ambassador of the Month” u Jackson Hole Mountain Resort, što potvrđuje ne samo njegov talenat već i izuzetnu profesionalnu etiku. Posjeduje i ServSafe Manager sertifikat, a u planu su mu i sticanje kuvarskog sudijskog sertifikata i objavljivanje sopstvene kuvarske knjige. Njegov dugoročni cilj je dobijanje O-1 vize za osobe sa izuzetnim sposobnostima u oblasti kulinarstva.

Jedan od važnih segmenata njegovog profesionalnog puta u SAD bila je i prestižna Chaîne des Rôtisseurs večera u Spring Run Golf Clubu u Bonita Springsu na Floridi – događaj organizovan pod okriljem najuglednijeg gastronomskog društva na svijetu, u ekskluzivnom ambijentu Mangroves Dining Room-a. Stefan je bio dio tima zaduženog za pripremu degustacionog menija uz pažljivo birana vina i najviše standarde kulinarstva.

U razgovoru za portal CGdijaspora, Babović otkriva kako izgleda život i rad u elitnim američkim kuhinjama, na koji način njeguje i promoviše crnogorsku gastronomsku tradiciju i zašto sanja da se jednog dana vrati i u domovini otvori restoran u kojem bi spojio sve što je naučio širom svijeta.

#CGDIJASPORA: Recite nam nešto o sebi?

Stefan Babović:   Rođen sam u Podgorici 1998. godine,  i kao kuvar imam preko deset godina iskustva. Trenutno gradim uspješnu karijeru u Sjedinjenim Američkim Državama. Nakon završene srednje škole za kuvara u Podgorici, radio sa, kao šef kuhinje u renomiranim restoranima u Crnoj Gori, uključujući ,,Marenda Steak House” Kotor, ,,Tramontana” Petrovac, ,,Il Brodetto” Pržno i Restaurant ,,Leonardo” Podgorica. 

Svoju karijeru nastavio je u inostranstvu, gdje sam radio u restoranima i resortima kao što su ,,Petar's Restauran”, ,,Spring Run Golf Club”, ,,Princess Cruises”, ,,Four Seasons Jackson Hole” i ,,Jackson Hole Mountain Resort”. Tokom rada u luksuznim hotelskim kuhinjama i na kruzerima, usavršio sam tehnike fine dining kuhinje, organizaciju banketa i vođenje timova, radeći na pozicijama ,,Line Chef” i ,,Banquet Chef”. 

#CGDIJASPORA: Kako biste se predstavili čitaocima CGdijaspora.me – ko je Stefan Babović izvan kuhinje? 

Stefan Babović:  Izvan kuhinje sam osoba koja voli izazove i stalno teži ličnom razvoju. Strastveni sam putnik, zaljubljenik u prirodu i sport, a slobodno vrijeme koristim za istraživanje novih kultura i ideja. Sve što radim, radim sa željom da napredujem – i kao profesionalac i kao čovjek.

#CGDIJASPORA: Kada ste i kako otkrili svoju strast prema kulinarstvu? 

Stefan Babović:   Svoju strast prema kulinarstvu otkrio sam kada sam kao tinejdžer počeo da radim. Već tada sam shvatio da kuhinja nije samo mjesto gdje se sprema hrana, već prostor gdje mogu da izrazim kreativnost, učim i svakim danom pomjeram granice.

#CGDIJASPORA: Sjećate li se prve kuhinje u kojoj ste ozbiljno počeli da radite i šta vas je tada najviše motivisalo? 

Stefan Babović:  Prva ozbiljna kuhinja u kojoj sam radio bila je Famelja Kentera na Svetom Stefanu. Sa 15 godina sam tamo započeo praksu, a već sa 16 odradio svoju prvu sezonu. Najviše me motivisala želja da učim od iskusnih šefova i da se svakodnevno dokazujem. Svaka pohvala, ali i konstruktivna kritika, bila mi je snažan podstrek da idem naprijed.

#CGDIJASPORA: Šta vas je motivisalo da napustite Crnu Goru i okušate se na američkom tržištu? 

Stefan Babović:  Oduvijek sam želio da radim u najzahtjevnijim kuhinjama i na međunarodnom nivou. Amerika mi je pružila priliku da izađem iz zone komfora, testiram sebe i učim od najboljih. To iskustvo donijelo mi je novu perspektivu i dodatnu energiju za dalji profesionalni rast.

#CGDIJASPORA: Kako ste došli do angažmana u renomiranim mjestima kao što su Four Seasons Jackson Hole i Jackson Hole Mountain Resort? 

Stefan Babović:   Do tih angažmana došao sam zahvaljujući godinama iskustva, predanom radu i preporukama. Nakon rada na kruzerima i u luksuznim restoranima, aplicirao sam za pozicije u SAD-u. Moj trud, posvećenost i rezultati bili su prepoznati, što mi je otvorilo vrata ovih prestižnih kuhinja.

#CGDIJASPORA: Da li u svom radu koristite elemente crnogorske kuhinje i na koji način je promovišete u Americi? 

Stefan Babović:    Da, crnogorska kuhinja je sastavni dio mog identiteta i trudim se da je uvijek ugradim u svoja jela. Kroz moderne tehnike i kreativne prezentacije predstavljam autentične ukuse Crne Gore, što gostima u Americi pruža priliku da osjete dio naše kulture.

#CGDIJASPORA: Da li planirate da se jednog dana vratite i pokrenete nešto u domovini? 

Stefan Babović:   Da, to je jedna od mojih velikih želja. Volio bih da jednog dana otvorim restoran u Crnoj Gori, u kojem bih spojio savremene kulinarske trendove sa bogatim crnogorskim nasljeđem i predstavio ga na novi, inspirativan način.